食品級碳酸鎂在面粉里的應(yīng)用

點擊數(shù)：1792026-01-23 16:01:30　來源: 氧化鎂|碳酸鎂|輕質(zhì)氧化鎂|河北鎂神科技股份有限公司

　　食品級碳酸鎂能作為疏松劑，改善面制品的口感和質(zhì)地。我們吃的饅頭、面包之所以松軟有嚼勁，離不開疏松劑的作用——它能讓面團(tuán)發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體均勻分布，形成細(xì)密的氣孔，讓面食口感更蓬松，避免出現(xiàn)“死面”“硬芯”的情況。食品級碳酸鎂在高溫蒸煮過程中，會分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，與酵母發(fā)酵產(chǎn)生的氣體相互配合，進(jìn)一步豐富面團(tuán)的氣孔結(jié)構(gòu)。同時，它還能中和面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的少量有機(jī)酸，調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸堿度，讓發(fā)酵更充分、更穩(wěn)定，做出的面食更松軟、更可口。

　　很多人擔(dān)心“添加劑=有害”，其實食品級碳酸鎂不僅無害，還能為人體補(bǔ)充微量的鎂元素。鎂是人體所需的礦物質(zhì)，參與人體多種代謝過程，對骨骼健康、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮都有重要作用。雖然面粉中添加的碳酸鎂劑量較少，無法作為鎂元素的主要補(bǔ)充來源，但長期食用，也能為身體補(bǔ)充少量鎂，起到一定的營養(yǎng)輔助作用。需要注意的是，過量攝入碳酸鎂可能會引起輕微腸胃不適，因此國家對其添加劑量有嚴(yán)格限制，正規(guī)廠家都會合規(guī)添加，無需過度擔(dān)心。

　　總結(jié)來說，食品級碳酸鎂早已融入我們的日常飲食，尤其是面粉及面制品中，它以“抗結(jié)劑”“疏松劑”的身份，默默改善著面粉的品質(zhì)和面食的口感，同時符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不會危害人體健康。下次購買面粉時，不妨看看配料表，說不定就能看到“食品級碳酸鎂”的身影。我們不必談“添加劑”色變，只要是合規(guī)添加的食品添加劑，都是為了讓食物更可口，而食品級碳酸鎂，就是這樣一種“默默奉獻(xiàn)”的食品添加劑。